Le maquereau au citron jaune est une recette simple et savoureuse qui associe la richesse du poisson à l’acidité fraîche du citron. Idéal au four ou en papillote, ce plat met en valeur des ingrédients méditerranéens tout en restant léger et rapide à préparer.

Temps de préparation

• Préparation : 15 à 20 min
• Cuisson : 15 à 25 min
• Temps total : ~35 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 maquereaux (vidés et nettoyés)
• 2 citrons jaunes (jus + zestes)
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail (optionnel)
• 1 bouquet de persil frais
• 1 petit oignon ou oignon nouveau (optionnel)
• Sel et poivre
• (Facultatif) : épices comme curry ou herbes aromatiques

Préparation

1. Préparer les ingrédients

• Préchauffer le four à 180–200°C
• Presser le jus des citrons et râper légèrement les zestes
• Hacher le persil et émincer l’ail et l’oignon

2. Préparer les maquereaux

• Rincer et sécher les poissons
• Inciser légèrement la peau pour une meilleure cuisson
• Assaisonner l’intérieur avec sel, poivre et un peu de citron

3. Assaisonner

• Déposer les maquereaux dans un plat ou en papillote
• Ajouter : ail, persil, oignon
• Arroser de jus de citron et d’huile d’olive
• Parsemer de zestes et d’épices

4. Cuisson

• Enfourner :
  • 15 min en papillote (plus moelleux)
  • ou 20–25 min dans un plat (plus grillé)

Dressage et service

Servir chaud avec :

• légumes grillés ou vapeur
• pommes de terre
• ou une salade fraîche

Conseils pour réussir

• Ne pas trop cuire : le maquereau doit rester fondant
• Le citron équilibre le gras du poisson → ne pas en mettre trop
• Ajouter des herbes fraîches en fin de cuisson pour plus de parfum

Variante

• Version méditerranéenne : ajouter thym, romarin et tomates
• Version marinade : laisser reposer le poisson avec citron + huile pendant 1h avant cuisson