Ce dessert en verrine s’inspire d’un terrarium végétal miniature. Il associe une panna cotta crémeuse au lait de coco, une gelée de mangue translucide, et des éléments “terre & mousse” comestibles pour un effet visuel spectaculaire. Un dessert à la fois gourmand et artistique.

Temps de préparation

• Préparation : 25 minutes
• Réfrigération : 5 heures
• Temps total : environ 5 h 25

Ingrédients (pour 4 verrines)

Base panna cotta coco

• 240 ml de lait de coco
• 120 ml de crème liquide
• 50 g de sucre
• 1 1/2 c. à café de gélatine en poudre
• 2 c. à soupe d’eau froide

Gelée de mangue transparente

• 250 ml de jus de mangue filtré
• 1/2 mangue fraîche en petits dés
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 1/4 c. à café de gélatine en poudre
• 2 c. à soupe d’eau froide

“Terre et mousse” comestibles

• 50 g de biscuits type Graham (ou biscuits secs émiettés)
• 1 c. à soupe de cacao en poudre
• 25 g de noix de coco râpée
• 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire vert
• 1 c. à soupe de beurre fondu

Décoration

• Feuilles de menthe
• Fleurs comestibles

Préparation

1. Panna cotta coco

• Faire gonfler la gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes.
• Chauffer le lait de coco, la crème et le sucre sans faire bouillir.
• Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
• Verser dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur 2 heures.

2. Préparation des éléments “terre & mousse”

• Mélanger les biscuits écrasés avec le cacao et le beurre fondu pour obtenir une texture de “terre”.
• Mélanger la noix de coco râpée avec le colorant vert pour simuler la “mousse”.

3. Gelée de mangue

• Faire gonfler la gélatine dans l’eau froide.
• Chauffer légèrement le jus de mangue avec le sucre.
• Ajouter la gélatine et mélanger jusqu’à dissolution complète.
• Laisser refroidir légèrement.

4. Assemblage “terrarium”

• Sur la panna cotta prise, ajouter une couche de “terre” biscuitée.
• Saupoudrer la “mousse” de coco verte.
• Ajouter les dés de mangue.
• Verser délicatement la gelée de mangue encore liquide.

5. Finition

• Réfrigérer 3 heures supplémentaires jusqu’à solidification complète.
• Décorer avec des feuilles de menthe et des fleurs comestibles.

Résultat

Un dessert visuellement impressionnant qui imite un mini jardin en verre, avec un contraste entre la douceur de la coco, la fraîcheur de la mangue et le croquant des biscuits.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : 310 kcals
• Protéines : 4 g
• Glucides : 32 g
• Lipides : 20 g
• Fibres : 2 g
• Sucres : 24 g
• Sodium : 95 mg