Il est fréquents de confondre le calamar, la seiche et le poulpe, car ces trois animaux marins appartiennent à la même famille des céphalopodes et se ressemblent en cuisine. Pourtant, ils ont des différences bien précises, aussi bien au niveau de leur apparence que de leur goût et de leur préparation.

Le calamar (ou encornet)

Le calamar est un mollusque au corps long et fin, avec 10 bras.
On l’appelle aussi encornet, chipiron ou supion selon les régions.

Caractéristiques :

• corps allongé en forme de tube
• 10 bras (dont 2 plus longs pour attraper les proies)
• petite “plume” interne transparente

En cuisine :

• chair tendre et légèrement iodée
• cuisson rapide à feu vif recommandée
• parfait grillé, frit ou sauté

Le poulpe (ou pieuvre)

Le poulpe est très différent visuellement : il a seulement 8 bras et un corps plus rond.

Caractéristiques :

• 8 bras munis de ventouses
• pas de squelette interne
• bec corné au centre

En cuisine :

• goût plus fort et plus iodé
• chair plus ferme
• nécessite souvent une cuisson longue pour attendrir

La seiche

La seiche ressemble un peu au calamar mais elle possède une particularité unique.

Caractéristiques :

• 10 bras (comme le calamar)
• corps plus large et ovale
• présence d’un os interne (os de seiche) qui lui permet de flotter

En cuisine :

• goût doux et délicat
• chair plus épaisse que le calamar
• cuisson rapide ou mijotée selon la recette

Comment les différencier simplement ?

• Poulpe = 8 bras, goût fort, cuisson longue
• Calamar = corps fin, 10 bras, cuisson rapide
• Seiche = 10 bras + “os” interne, goût doux

En résumé

Même s’ils se ressemblent, ces trois céphalopodes sont faciles à distinguer :

• le poulpe est le plus “puissant” en goût,
• le calamar est le plus fin et rapide à cuisiner,
• la seiche est la plus équilibrée avec une texture intermédiaire.