Le curry thaï rouge (kaeng phet) est un plat emblématique de la Thaïlande, caractérisé par une pâte de curry rouge cuite dans du lait de coco, à laquelle on ajoute viande, fruits de mer ou légumes.

Dans cette version, le butternut apporte une douceur naturelle qui équilibre parfaitement le piquant du curry, tandis que les crevettes ajoutent une touche délicate et savoureuse.

Informations rapides

• Temps de préparation : 15–20 minutes
• Temps de cuisson : 20–25 minutes
• Temps total : ~40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile

Ingrédients

Base du curry

• 400 g de crevettes crues décortiquées
• 300 g de courge butternut en cubes
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c. à soupe de pâte de curry rouge

Liquides & assaisonnement

• 400 ml de lait de coco
• 150 ml d’eau ou bouillon
• 1 c. à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm)
• 1 c. à café de sucre (idéalement sucre de palme)
• 1 c. à soupe d’huile

Finition

• jus de citron vert
• basilic thaï
• (optionnel) carotte ou légumes

👉 Ces ingrédients sont typiques des currys thaï : pâte de curry + lait de coco + sauce poisson + sucre pour équilibrer les saveurs.

Préparation

1. Préparer la base aromatique

Dans une grande poêle ou un wok :

• chauffez l’huile
• faites revenir l’oignon et l’ail 2–3 minutes

Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la revenir 1 minute pour libérer les arômes.

2. Ajouter le lait de coco

Versez le lait de coco et mélangez.
Ajoutez ensuite :

• l’eau ou le bouillon
• le sucre
• la sauce poisson

Laissez frémir doucement (sans forte ébullition).

3. Cuire le butternut

Ajoutez les cubes de butternut et laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

4. Ajouter les crevettes

Ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes.

Les crevettes cuisent très vite, attention à ne pas trop les cuire.

5. Finition

Ajoutez :

• jus de citron vert
• basilic thaï

Goûtez et ajustez :

• sel (ou sauce poisson)
• sucre
• acidité

6. Service

Servez chaud avec :

• riz jasmin
• nouilles de riz

Conseils pour une version plus authentique

• Faites revenir la pâte de curry dans un peu de crème de coco pour intensifier le goût
• Ajoutez des feuilles de kaffir pour une vraie signature thaï
• Équilibrez toujours les 4 saveurs :
  salé + sucré + acide + épicé
• Utilisez du basilic thaï (pas basilic classique)

Pourquoi cette recette fonctionne

• Respect de la technique thaï : pâte de curry cuite + lait de coco
• Équilibre parfait :
  • douceur (butternut)
  • piquant (curry rouge)
  • umami (nuoc-mâm)
• Cuisson courte des crevettes = texture tendre
• Sauce naturellement crémeuse et parfumée

Suggestions d’accompagnement

• riz thaï parfumé
• nouilles de riz
• légumes sautés
• salade asiatique fraîche