Le yassa est un plat traditionnel d’Afrique de l’Ouest, principalement du Sénégal.
À l’origine, il est souvent préparé avec du poulet (yassa poulet) ou du poisson, mais la version au lapin est une adaptation plus moderne et gastronomique.

Information de recette :

• Nombre de personnes : 6
  Temps de préparation : 35 min
  Temps de cuisson : 30 min
  Temps de marinade : 12 h (idéalement la veille)
  Difficulté : Moyenne
  Coût : raisonnable

Ingrédients

• 2 jeunes lapins (cuisses + râbles découpés)
• 3 citrons verts (jus)
• 3 oignons (émincés)
• 1 piment rouge frais
• ½ c. à soupe de miel
• 6 yaourts nature
• 1 bouquet d’estragon
• 1 c. à soupe d’huile
• Sel

Préparation

1. Marinade (la veille)

• Disposez les morceaux de lapin dans un grand plat.
• Salez, arrosez avec le jus de citron vert.
• Ajoutez les oignons émincés et la moitié du piment.
• Mélangez et laissez mariner au frais toute une nuit, en retournant de temps en temps.

2. Cuisson du lapin

• Égouttez les morceaux et séchez-les soigneusement.
• Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile pendant environ 30 minutes.

3. Préparation de la sauce

• Faites revenir les oignons de la marinade dans une sauteuse jusqu’à coloration.
• Ajoutez la marinade au citron et le miel.
• Laissez réduire la sauce aux 3/4 pour concentrer les saveurs.

4. Finition

• Remettez le lapin dans la sauce.
• Laissez mijoter doucement 5 minutes à découvert pour bien enrober la viande.

5. Sauce d’accompagnement

• Mélangez les yaourts avec l’estragon finement haché.

Dressage

Servez le lapin nappé de sauce, accompagné :

• de riz pilaf
• et de la sauce au yaourt à part

Astuce

• Le yassa est un plat traditionnel d’Afrique de l’Ouest, caractérisé par une marinade citronnée et des oignons fondants, qui donnent un équilibre entre acidité et douceur.

Ce qui rend cette recette crédible

• Respect de la technique du yassa : marinade longue + cuisson + réduction de sauce
• Association classique : citron + oignons + viande
• Présence d’une sauce d’accompagnement (version revisitée ELLE avec yaourt/estragon)